- Για τη ζύμη
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
50 γραμ. τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. χοντροτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια
1 αυγό
λίγη ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
λίγο θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
λίγο δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 αυγό.
- Για τη γέμιση
4 ώριμες αλλά πολύ σφιχτές ντομάτες
4-5 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
250 γραμ. μοτσαρέλα ή φέτα τριμμένη
φύλλα από φρέσκο βασιλικό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
https://www.instagram.com/p/BzbQytBIkM6/
- Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα την ζύμη για την ντοματόπιτα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να γίνει μπάλα. Αφήνουμε για μια ώρα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Σε λαδόκολλα ανοίγουμε με τον πλάστη το ζυμάρι σε στρογγυλό σχήμα και αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Τις στρώνουμε πάνω στο φύλλο και πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Γυρνάμε το ζυμάρι που έχει περισσέψει προς τα μέσα και αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Μεταφέρουμε προσεκτικά με τη λαδόκολλα σε ταψί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170ºC για περίπου 35′-40′ μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Αφήνουμε να σταθεί 10′ για να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε την πίτα ζεστή η κρύα.
Ο Αντώνης Κόρακας γεννήθηκε στην Αθήνα το 1977. Με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη, μεγάλωσε σε μια οικογένεια που η κουζίνα και η μαγειρική είχαν πρωτεύοντα ρόλο στο σπίτι. Απόφοιτος της σχολής Le Monde, έχει εργαστεί σε ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Ελλάδα και την Αμερική, ενώ τα τελευταία χρόνια εργάζεται ως privé–chef σε κατοικίες και σκάφη αναψυχής. Η τελευταία του συνεργασία αυτού του τύπου ήταν στη Ουάσιγκτον των Ηνωμένων πολιτειών όπου εργάστηκε ως προσωπικός Chef του πρέσβη των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων Josef al Otaiba. Έχει διατελέσει προσωπικός chef των αστέρων του Hollywood, Goldie Hawn και Kate Hudson. Διδάσκει στο ΙΕΚ ΟΜΗΡΟΣ. Αν θέλετε να επικοινωνήσετε μαζί του, θα σας απαντήσει μέσω mail antkorakas@gmail.com
